雕爺自述:什么是我做餐飲時(shí)琢磨、而大部分“外人”無法涉獵的思考?
文/雕爺
我和核心團(tuán)隊(duì)認(rèn)為,最令人興奮的,是把某個(gè)商業(yè)行為,做成“案例”,能夠充分將我們自己總結(jié)的商業(yè)“方法論”,實(shí)踐出來,印證我們的方法論是管用且牛逼的——就仿佛,愛因斯坦搗鼓出來《相對(duì)論》還不夠Hi,得看到原子彈爆炸,蘑菇云升起一剎那,眾人交口稱贊“我操,E=mc2原來是真的!”才覺得飄飄欲仙,暗爽不已。
前幾天,中午和海底撈創(chuàng)始人弟弟吃飯,他也是老餐飲人了,去私下吃過我們西單老佛爺?shù)?,問我一句?ldquo;雕爺牛腩現(xiàn)在賺錢么?”同桌人馬上說,他怎么可能不賺錢!他是商場(chǎng)里客單價(jià)最高和翻臺(tái)率最高的,他不賺錢別人豈不都跳樓了?而我的回答是:“您不愧是行家,沒錯(cuò),雕爺牛腩到目前仍然不賺。”
很多人大跌眼鏡吧?
從商業(yè)哲學(xué)上講,很少有一個(gè)企業(yè),同時(shí)具備“又快、又大,上來就賺錢”這三件事——要么,成長很快且上來賺錢,這種通常做不大,這種案例滿街都是;成長快且做得很大的,往往一開始賺不到錢,例如騰訊淘寶都是;還有很多“駱駝”公司一開始就能賺錢且后來挺大,但往往成長速度是極慢的……
而雕爺牛腩,恰恰在商業(yè)策略上,選擇了“發(fā)展快,前景大,但可以前期不賺錢”的路徑——為啥賺不到錢?因?yàn)?,如果你想做大,起碼須做到菜品味道穩(wěn)定、口碑得好,而傳統(tǒng)餐飲,依靠“優(yōu)秀大廚”模式,是沒法復(fù)制的。想大量復(fù)制,就得模式創(chuàng)新,比如減少菜品,建立中央廚房。沒有中央廚房,甭想做到“菜品一致性”,甚至店開多了,管理跟不上,連基本的衛(wèi)生都沒辦法保證。
而中央廚房的最大缺點(diǎn),則是初期投入很高,動(dòng)輒幾百萬至幾千萬,而且,對(duì)規(guī)模要求很嚴(yán)格——類似目前雕爺牛腩才四家店,根本無法滿足中央廚房的產(chǎn)能,而浪費(fèi)的產(chǎn)能,當(dāng)然就是虧損最大原因嘍!
虧損的“小原因”就多了去了,比如,“創(chuàng)新廚房”的四位頂級(jí)大廚,均來自麗思卡爾頓、鉑爾曼甚至迪拜伯瓷等世界頂級(jí)酒店的廚師長,都是中西貫通的大家,普通高檔餐廳請(qǐng)一位就很吃力了,雕爺牛腩一口氣請(qǐng)了四個(gè)……他們的年薪,以雕爺牛腩目前四家小餐廳來分擔(dān),真可謂天價(jià)啊!
但E=mc2這種東東最牛逼的地方在于,當(dāng)你算明白了,就一點(diǎn)不擔(dān)心,只要過了臨界點(diǎn),賺錢一旦開始,就大賺特賺而且威力驚人,遠(yuǎn)不是普通炸彈能比。
以上隨口說的,僅僅是普通人都能想明白的哦,下面談?wù)劯唧w的,而且很可能是大部分“外人”無法涉獵的思考范疇。
“取勢(shì)、明道、優(yōu)術(shù)”是我在長江商學(xué)院上課時(shí),聽曾鳴教授講課最大收獲。所以,我都喜歡用這套系統(tǒng)類分析,無論自己或他人。
優(yōu)術(shù),如何令顧客“尖叫”
“優(yōu)術(shù)”分內(nèi)外兩個(gè)層面,對(duì)外層面是營銷,比如請(qǐng)來蒼井空,并讓留幾手“偶遇”她。營銷的核心是保持敏感、保持警惕——比如每周都要求開選題會(huì),看看目前有啥熱點(diǎn),可以去“營銷”一番的。前一段時(shí)間,比特幣被大肆熱炒,雕爺牛腩餐廳順便宣布可以接受比特幣付款——這把電視臺(tái)都招來了,比非洲神肉還便宜,一分錢沒花,獲得大量曝光。
可惜,這些營銷,固然效果不錯(cuò),但如果菜品不佳,只會(huì)加劇負(fù)面口碑。所以,我真正大量時(shí)間,是花在菜品部分的。
很多人會(huì)問,菜品擺盤漂亮很重要么?個(gè)人的回答是:廢話!只有太窮的Low逼才認(rèn)為不重要,認(rèn)為“吃飽”最重要。往大了說,所有的“藝術(shù)”,起碼在原教旨定義中,都是反對(duì)實(shí)用的。芭蕾有用嗎?歌劇有用嗎?交響樂有用嗎?沒有任何實(shí)用性……無數(shù)人類最聰明的藝術(shù)家,嘔心瀝血,無非就是令欣賞者感覺“賞心悅目”而已。
所以,雕爺牛腩的目標(biāo)客群,在開業(yè)前就想好了,是那些月收入較高,但又沒高到可以每周去五星級(jí)酒店或米其林星級(jí)餐廳的優(yōu)質(zhì)白領(lǐng)。這些人,早就解決了溫飽問題,肯為“賞心悅目”付費(fèi)。他們會(huì)自費(fèi)看場(chǎng)芭蕾,歌劇、或者小劇場(chǎng),不會(huì)出來后大罵“這啥呀?就看他們臺(tái)上蹦蹦跳跳,幾百塊一千塊就沒了?”所以說,雕爺牛腩短時(shí)間內(nèi),只去一線城市…… 因?yàn)槎€城市連個(gè)合格的歌劇院都沒有啊——沒有培養(yǎng)出優(yōu)質(zhì)白領(lǐng)客群,去了也是自取其辱。
解決了目標(biāo)人群,“優(yōu)術(shù)”的部分就是如何令他們“尖叫”了。這時(shí),雕爺牛腩的四位頂級(jí)大廚就發(fā)揮威力了。比如“生如夏花”這道甜品,就是一位大廚幾年前,和他老外同事一塊發(fā)明的,目前全中國會(huì)做這道甜品的也不超過5個(gè)人。
最終,雕爺牛腩依靠美輪美奐的菜品外形,贏得巨大聲譽(yù),每天都有顧客從千里之外慕名而來,更有N多死忠粉,每個(gè)月兩次三次仿佛報(bào)道般定期前來——稍等,我們也確實(shí)是承諾“菜品每月一小換,每季度一大換”。這些顧客把吃雕爺牛腩當(dāng)成一次“美食探險(xiǎn)”。
“優(yōu)術(shù)”環(huán)節(jié)大約就是這樣,在特定環(huán)境下——Shopping Mall餐飲層——雕爺牛腩將菜品之花哨,搞得無以倫比,人人拍照分享……但是,如果僅僅這樣,恐怕很快就有餐廳追上來了。
明道,不斷取舍的戰(zhàn)略
如果說“優(yōu)術(shù)”是小秘密,那么談雕爺牛腩“明道”這個(gè)層面,則是中秘密。
首先,開雕爺牛腩之初,我就認(rèn)準(zhǔn)了只開進(jìn)Shopping Mall,這和阿芙開網(wǎng)店只認(rèn)準(zhǔn)了淘寶一樣——做生意,哪里人最多去哪里,有誰想不明白么?有人說了,Mall的房租太貴呀,貴就對(duì)了,六環(huán)外的房租是便宜,問題是餐廳開給誰吃?
事實(shí)上,因?yàn)榘④饺珖腥俣嗉覍9?,我算是?duì)Mall的商業(yè)模式有所了解:他們每年都會(huì)末位淘汰一批商戶,每年也會(huì)漲租金——重點(diǎn)來了,租金漲到哪里是“合理”價(jià)位呢?我的答案是:三分之一商戶賺錢,三分之一打平,還有三分之一虧損,這時(shí)的租金價(jià)位,對(duì)Mall來說,就是合理的。
但畢竟雕爺牛腩賣的是正餐?。≌吞烊怀缘臅r(shí)間不算太短,而“飯點(diǎn)兒”就那么幾個(gè)小時(shí),所以,在有限的時(shí)間里,深度挖掘,就是體力與智力的地方了。
讓我們看看雕爺牛腩都做了什么:
A,只有12道菜品,這么做,重點(diǎn)就是針對(duì)傳統(tǒng)中餐廳一二百道菜做的變革。當(dāng)菜品高達(dá)上百道時(shí),任何后廚都不可能快速出品,因?yàn)槟闩洳硕寂洳贿^來。而且通常是手忙腳亂——仔細(xì)回想,99%以上的中餐廳,都是胡亂上菜的,經(jīng)常熱菜上了N多了,涼菜還沒上?;蛘咧魇潮戎鞑硕枷壬献溃矔r(shí)常發(fā)生。我們大膽下注:只提供很少選擇,但每一道都是精品,反正每月都在換菜單,也不愁你吃得厭倦。
B,前篇說了,我們上來就巨資建了中央廚房,這個(gè)好處除了菜品一致性外,還有就是大量半成品送到現(xiàn)場(chǎng)廚房,除了主菜、熱菜必須現(xiàn)場(chǎng)制作、保證味道最佳,沙拉和甜品其實(shí)就是現(xiàn)場(chǎng)廚房擺盤即可。極大減輕了現(xiàn)場(chǎng)廚房的出品時(shí)間。所以,不少顧客非常驚訝,那么精美的、仿佛藝術(shù)品的冒著煙兒的菜品,咋這么快就做出來了呢?如果你仔細(xì)觀察,大部分餐廳里,顧客的用餐時(shí)間中有相當(dāng)部分是“在等待上菜”,而雕爺牛腩的食客,一直都在“吃”,而沒在等。甚至為了一直讓你吃,我們一入座,就贈(zèng)送四五道美味開胃小菜。
C,嘿嘿,我們備受詬病的“不接待12歲以下兒童”,某種程度上,也是為了翻臺(tái)率。雖然無數(shù)“圣母”詛咒我們,但做生意嘛,選擇顧客是商家基本權(quán)利。最雅的歌劇院和最俗的夜總會(huì)也不接待小孩,難道你也急吼吼?可惜中國沒有電影分級(jí)制度,否則我投資拍個(gè)三級(jí)片,你也抱怨為啥不讓你們家寶貝兒進(jìn)去看?有點(diǎn)跑題,實(shí)際上,這個(gè)規(guī)定的背后,是我們并不主攻“家庭聚餐”。我們針對(duì)的核心用戶,是2~4人的逛商場(chǎng)人群,這些人吃完還要接著逛呢,所以通常不戀戰(zhàn)餐廳坐下去就不走。
D,我們非??酥剖圪u酒水……酒水毛利當(dāng)然不錯(cuò),但Mall吃飯的客群,首先酒膩?zhàn)硬⒉欢唷6?,兩個(gè)酒膩?zhàn)右坏╅_始沒完沒了,一張桌子可能今晚就被他們霸占了,我要的可是每張桌子每晚最好三次翻臺(tái)……所以我們只售賣死貴死貴的比利時(shí)頂級(jí)修道院啤酒(和菜頭睡覺都要抱著的“羅斯福六號(hào)”),以及《教父》導(dǎo)演科波拉在納帕谷釀造的紅酒——只單杯的賣,整瓶不賣。
E,由于我個(gè)人極其厭惡傳統(tǒng)中餐“合餐制”所帶來的沒有次序、胡亂上菜,所以我們是法餐的“分餐制”上菜方法,你吃完一道,再上一道。這一點(diǎn)對(duì)顧客的好處顯而易見:每道菜,你都能吃到最鮮美的初始瞬間。對(duì)餐廳的好處是:下一道菜上來時(shí),上一道就撤了,吃完甜品,你也就該走了。不會(huì)類似中餐那樣,吃到最后,涼菜、熱菜、熱湯、主食、水果、甜品擺滿整個(gè)桌子,味道也是亂的,且毫無用餐效率可言。
F,雕爺牛腩理想面積是300平米上下,這個(gè)面積,不大不小,優(yōu)點(diǎn)首先是我們能保證用餐節(jié)奏,太大的時(shí)候,前廳和后廚完全沒辦法有效溝通,一定會(huì)造成胡亂上菜的混亂后果。而且過大之后,晚上七點(diǎn)能坐滿——因?yàn)檫@個(gè)時(shí)間剛好是大部分人都要用餐——但是九點(diǎn)鐘時(shí),來用餐的人就很少了,你就做不滿。而我們300平米這種較小面積,就算很晚,就算人少,仍然有機(jī)會(huì)再翻一臺(tái)。所以能把“坪效”做上來。
綜上,就是上面一堆策略,不斷加加減減,做成了我們目前在每家商場(chǎng)餐飲層,都是坪效第一名。而我一直信奉,好的戰(zhàn)略,一定是不斷取舍的結(jié)果。我們是沒法賺到很多酒水的利潤,我們也不賺家庭用戶的錢,甚至開小面積餐廳對(duì)于初期來說,財(cái)務(wù)上簡(jiǎn)直是黑洞……但只要“坪效”這個(gè)數(shù)字好看,利潤遲早就在前方。E=mc2質(zhì)能方程有了,原子彈早晚能引爆。
對(duì)于顧客的層面,則是標(biāo)準(zhǔn)版的“藍(lán)海戰(zhàn)略”節(jié)奏,基于顧客獲得的價(jià)值鏈之加加減減,會(huì)產(chǎn)生“新的用戶獲得價(jià)值”——我個(gè)人總結(jié)雕爺牛腩是:5星菜品,4星環(huán)境,3星服務(wù),2星價(jià)格,1星等位——因?yàn)槲覀優(yōu)榱朔_(tái),不接受預(yù)訂座位,所以您只能現(xiàn)場(chǎng)排隊(duì),這個(gè)體驗(yàn)確實(shí)很糟糕……但什么叫藍(lán)海戰(zhàn)略?就是打亂原有的顧客價(jià)值鏈構(gòu)成,重組重塑——想想看,還是有很多人接受了這個(gè)糟糕的等位體驗(yàn)——尤其我們開在Shopping Mall里,所謂“等位”,其實(shí)是你領(lǐng)個(gè)號(hào),然后我們鼓勵(lì)你去逛,對(duì),去商場(chǎng)各個(gè)樓層逛一逛,絕不會(huì)枯燥,快排到你時(shí),我們電話通知你,這種行為,是商場(chǎng)最樂意看到的。
所以目前來看,雕爺牛腩暫時(shí)在餐廳里是沒有參照物的:以菜品之精美甚至食材成本之高,雕爺牛腩在Mall級(jí)別餐廳里,是沒有對(duì)手的。能和雕爺牛腩拼菜品精致度的,都在5星級(jí)酒店里,但那里,價(jià)格又比雕爺牛腩貴至少三四倍。當(dāng)然,在洲際吃這道甜品,你能獲得更寬敞的空間,更昂貴的裝修環(huán)境,以及更漂亮的服務(wù)員,不過和Mall里餐廳中二三十元的垃圾甜品比起來,雕爺牛腩簡(jiǎn)直秒他們八條街。
取勢(shì),循環(huán)補(bǔ)貼提升“逼格”
“站在風(fēng)口上,豬都會(huì)飛”這句話,估計(jì)已經(jīng)人人會(huì)背誦了。“取勢(shì)”比“明道、優(yōu)術(shù)”更重要,確實(shí)是真理,不過我感覺是“部分真理”,因?yàn)?,有時(shí)候你明明知道風(fēng)口在哪里,可自己是條鯉魚……真用力一躍,在北京的霧霾天里變咸魚么?
和自身擁有的能力、資源相匹配的“大勢(shì)”,才是機(jī)會(huì)。否則,很可能是陷阱。對(duì)雕爺牛腩來說,我在2011年接近年底時(shí),看到了一個(gè)機(jī)會(huì):因?yàn)榘④皆诰W(wǎng)上越賣越好,我深信,網(wǎng)購將會(huì)崛起成為巨無霸,相對(duì)應(yīng)的,實(shí)體Shopping Mall接下來將受到巨大沖擊——理智告訴我,Mall肯定不會(huì)消失,但它會(huì)變成什么樣呢?
當(dāng)年曾鳴教授最震撼我的話,就是“所謂企業(yè)家,要有終局判斷的勇氣,你要敢于判斷5年后你所在的市場(chǎng)變成什么樣,然后,站在未來看今天,很多事情你會(huì)一目了然。”
餐飲,毫無疑問是服務(wù)業(yè)之首,你可以一個(gè)月不買衣服,但沒誰能三天不吃飯。我又那么熱愛吃喝,開飯館當(dāng)然是不二之選,剩下唯一的問題是,如何打敗“大盤”?
我所理解的“大盤”,就是每家商場(chǎng),都會(huì)年年漲租金,除非商場(chǎng)倒閉,否則斷沒有租金下降之理。而因?yàn)榘④介_了三百家商場(chǎng)的專柜,早就備受欺辱,我深知其中三昧——咋回事呢?就是商場(chǎng),一直在品類間,都有個(gè)“交叉補(bǔ)貼”的行為。
比如新商場(chǎng)開業(yè),化妝品區(qū),一定跪著請(qǐng)求雅詩蘭黛、蘭蔻等國際一線大牌進(jìn)駐,但人家肯定拿著腔調(diào)呀,“滾,你那商場(chǎng)檔次不夠,沒客流,不去!”這時(shí),商場(chǎng)就只能使出殺手锏,補(bǔ)貼裝修和免收租金了。
殺手锏使出后,雅詩蘭黛和蘭蔻等大牌倒是來了,可商場(chǎng)財(cái)務(wù)上出現(xiàn)個(gè)“大坑”,而且肯定是個(gè)上百萬的大坑,被大牌挖的坑,得找人“填坑”啊,這時(shí),以阿芙為代表的“品牌建設(shè)中”品牌,就來乖乖就范了。事實(shí)上,商場(chǎng)里每一個(gè)弱勢(shì)品牌都在“補(bǔ)貼”強(qiáng)勢(shì)品牌,因?yàn)?ldquo;挖坑”和“填坑”的原理,商場(chǎng)永遠(yuǎn)不會(huì)用“中間值”租金來和你談判,你要么就是當(dāng)牛逼的“挖坑”品牌,要么就得當(dāng)悲催的“填坑”品牌,沒有中間路線。
而我當(dāng)時(shí)就想通了一點(diǎn):雕爺牛腩這種新品牌,一開始只能當(dāng)“填坑”的,但只要我能迅速把品牌勢(shì)能拉起來,我就能當(dāng)餐飲行業(yè)中的雅詩蘭黛,我去挖坑,讓別人來填。
所以,雕爺牛腩的前兩家店,其實(shí)租金高得令人鼻涕一把淚一把……但你猜怎么著?正如我一開始所料,我們前兩家店獲得了巨大成功,每天人滿為患,排隊(duì)排得最兇猛的永遠(yuǎn)是雕爺牛腩!無數(shù)顧客專程來吃,我們事實(shí)上在給商場(chǎng)“引流”,這可是商場(chǎng)最渴望的!導(dǎo)致后來的兩家商場(chǎng),就是求著我們進(jìn)駐開店的了……此時(shí)不裝逼,更待何時(shí)?
這時(shí),我們要開始接近這篇文字的本質(zhì)了——循環(huán)補(bǔ)貼。(“取勢(shì)”部分)
原來的Mall,以零售為主,每個(gè)品類,都能盈利,無非是多賺少賺?,F(xiàn)今不行了,電子商務(wù)的崛起,把傳統(tǒng)零售摧枯拉朽,幾年工夫就面目全非——怎么辦呢?人們想“購物”時(shí),首選逐漸變成了網(wǎng)購,而非去Mall逛——客流量,成了商場(chǎng)老總們心頭最大的痛。
這時(shí),網(wǎng)購無法解決的餐飲、美發(fā)等體驗(yàn)式消費(fèi),就成了救命稻草。馬云再厲害,也沒辦法從電腦屏幕里端出一碗熱騰騰面條給你吃,想吃美食,還得去餐廳。陌陌再狠,你網(wǎng)友見面,也得約在咖啡廳假裝坐一會(huì)不是?總之,想救零售,救化妝品、服裝的售賣,就得依靠餐飲等項(xiàng)目賺客流量。
這時(shí)你會(huì)發(fā)現(xiàn),是整個(gè)品類對(duì)品類的補(bǔ)貼。
最源頭,是“逼格”型項(xiàng)目,比如臺(tái)灣誠品書店,比如國內(nèi)不少M(fèi)all里的溜冰場(chǎng),甚至最近大悅城都要引入小劇場(chǎng)了,這些項(xiàng)目,Mall根本是狂賠錢在做。好處是,這些項(xiàng)目能令Mall的逼格提高,能吸引更多優(yōu)質(zhì)顧客。
然后,是“微利”型項(xiàng)目,事實(shí)上,餐飲業(yè)、美發(fā)業(yè)、以及很多體驗(yàn)型行業(yè),貢獻(xiàn)給商場(chǎng)的都是微利,因?yàn)檫@些項(xiàng)目第一需要大量人工兼大量面積,成本本來就很高,第二是人均效率其實(shí)很低下,賣化妝品一個(gè)人一天可以伺候一百人,但餐廳后廚和端盤子,一天的“人效”通常也就是六七人。這樣一分?jǐn)?,?shí)際上租金承受能力很低,給商場(chǎng)貢獻(xiàn)不了太大“每平米利潤”的。
最終,Mall想賺利潤,還得回歸到揩油零售商。而且,“逼格”型項(xiàng)虧的錢,和“微利”型項(xiàng)目少賺的錢,都要靠零售商來彌補(bǔ)——在可預(yù)見的日子里,傳統(tǒng)零售品牌,必將越來越難受。
那這時(shí)有人問了,OK,我明白這其中玄機(jī),零售商補(bǔ)貼餐飲業(yè),餐飲業(yè)補(bǔ)貼書店業(yè),那誰來補(bǔ)貼零售業(yè)呢?形成“循環(huán)補(bǔ)貼”的完整鏈條?答案其實(shí)近在眼前——電子商務(wù)??!
未來,Mall里的零售柜臺(tái),將不僅僅是售賣,更大的功能將體現(xiàn)在“品牌宣傳”和“服務(wù)體驗(yàn)”上。沒人相信網(wǎng)購會(huì)100%替代線下零售吧?因?yàn)榫W(wǎng)購還是有致命缺陷的——僅僅網(wǎng)絡(luò)頁面展示,五感當(dāng)中只有視覺感受,是殘缺的;只有線下才能充分把“完整體驗(yàn)”,視覺、味覺、觸覺、聽覺、嗅覺全部展示出來。尤其是打造“高溢價(jià)”的金光閃閃品牌,商場(chǎng)的“形象店”不可或缺,絕對(duì)不可或缺!所以,如果下注,我毫不猶豫賭未來是“線上線下一體方能品牌化”。(當(dāng)然,品類不同,打法不同。個(gè)別品類,我也相信能完全互聯(lián)網(wǎng)化,不必線下。)
實(shí)際上,最需商場(chǎng)妥協(xié)的,還是阿芙,你得給阿芙“公平”待遇!不許再讓我們填雅詩蘭黛它們挖出的那么大的坑!你讓別人填去,我不填了!沒錯(cuò),阿芙還得不斷開新店,開好店,開大店!然后呢?你懂的,不斷拉升阿芙品牌價(jià)值,提高售后體驗(yàn),讓越來越多顧客愛上精油……最終,我們能夠在網(wǎng)店端,穩(wěn)穩(wěn)把利潤賺回。
以“鏈條”對(duì)“鏈條”,把不同項(xiàng)目契合進(jìn)商場(chǎng)的大循環(huán)里,在不同層面的補(bǔ)貼里,我們都有話語權(quán)。最終,依靠的絕不僅僅是雕爺牛腩本身的競(jìng)爭(zhēng)力,很可能最后有人發(fā)現(xiàn),雕爺牛腩永遠(yuǎn)不需要賺錢!但我們的薛蟠烤串和阿芙精油,變成了利潤的發(fā)動(dòng)機(jī)。這個(gè)看透商場(chǎng)“循環(huán)補(bǔ)貼”、讀懂“消費(fèi)者的消費(fèi)鏈”后所產(chǎn)生的企業(yè)戰(zhàn)略選擇,我稱之為“核心競(jìng)爭(zhēng)鏈”。
最后,公布最最最核心的秘密:
我后來和云海肴的創(chuàng)始人成了朋友,她告訴我,餐飲業(yè)能活下來的秘訣,就是管理者每天16小時(shí)工作制,或者稱為“007工作制”也行,睜開眼睛就是工作,閉上眼還是,零點(diǎn)到零點(diǎn),每周七天沒有間歇……只有這樣,才能活下來。我深以為然,我天天教育雕爺牛腩的小伙伴,這其實(shí)才是餐飲行業(yè)的真理!反正我確實(shí)看到了,雕爺牛腩的管理層,從開業(yè)至今,成長飛快,都是得益于這種態(tài)度。
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