自助餐經(jīng)營(yíng)不會(huì)賠錢(qián)？客如云智能收銀系統(tǒng)這么做

“自助餐不會(huì)賠錢(qián)”，這是很多餐飲老板的評(píng)價(jià)，事實(shí)真的如此嗎？恐怕沒(méi)那么簡(jiǎn)單。

經(jīng)調(diào)查，目前自助餐業(yè)態(tài)大致分為傳統(tǒng)自助餐和放題自助餐兩大類(lèi)，具有如下三個(gè)突出特點(diǎn)：

營(yíng)業(yè)額高 

從美團(tuán)發(fā)布的中國(guó)餐飲報(bào)告來(lái)看，火鍋占據(jù)整個(gè)餐飲業(yè)總營(yíng)業(yè)額的22%，自助餐不甘落后，12%的占比位居第二，川菜、小吃快餐、西餐、燒烤等都在自助餐之后。

人均高  

且自助餐相對(duì)于中餐、火鍋、燒烤等業(yè)態(tài)來(lái)說(shuō)，人均較高。北上廣深等八個(gè)大城市自助餐人均。且大眾自助餐逐漸淪為價(jià)格極為敏感人群的消費(fèi)選擇。

發(fā)展迅速 

在點(diǎn)餐人工下單慢、消費(fèi)者看著菜單不知哪些好吃的時(shí)候，自助餐的優(yōu)勢(shì)仍十分明顯。尤其新型的放題餐廳大肆興起。

自助餐蓬勃的生命力可見(jiàn)一斑，但是不得不說(shuō)自助餐需要改進(jìn)的痛點(diǎn)也非常明顯。而放題自助餐是新興且受歡迎的自助模式，可是卻在傳統(tǒng)自助的基礎(chǔ)上出現(xiàn)了更多的問(wèn)題，令商家應(yīng)接不暇。

自助餐痛點(diǎn)

1、傳統(tǒng)自助餐

有時(shí)間限制時(shí)，服務(wù)員不記得提醒、續(xù)時(shí)

食材浪費(fèi)現(xiàn)象比較嚴(yán)重

2、放題式自助餐

高峰時(shí)段，人力成本高

餐前、餐中、餐后都有可能會(huì)結(jié)算

加菜頻繁；只能點(diǎn)對(duì)應(yīng)價(jià)位的菜單里的菜；

出餐效率要求較高，需要關(guān)注前廳傳達(dá)訊息，把控節(jié)奏

客如云智能收銀系統(tǒng)解決方案

客如云縱深自助餐業(yè)態(tài)，深入挖掘痛點(diǎn)，總結(jié)歸納傳統(tǒng)自助餐與放題式自助餐相同與區(qū)別的痛點(diǎn)，進(jìn)而開(kāi)發(fā)了針對(duì)自助餐模塊的智能服務(wù)系統(tǒng)，在流程化的操作系統(tǒng)中，將各個(gè)痛點(diǎn)在操作過(guò)程中串聯(lián)起來(lái)，逐一解決。

食材浪費(fèi)現(xiàn)象、時(shí)間限制管理

1.進(jìn)行餐標(biāo)設(shè)置，其中包含押金設(shè)置，如有浪費(fèi)，可押金抵扣，有效減少浪費(fèi)現(xiàn)象。

2.自助餐餐標(biāo)設(shè)置中包含用餐時(shí)間限制；當(dāng)超過(guò)時(shí)間限制，桌臺(tái)自動(dòng)提醒

針對(duì)放題自助餐 

1.可多臺(tái)POS機(jī)點(diǎn)餐（收銀機(jī)點(diǎn)餐）、手機(jī)配合點(diǎn)餐、iPad自助點(diǎn)餐機(jī)點(diǎn)餐，緩解人力成本以及服務(wù)員的工作負(fù)荷，提升顧客的就餐體驗(yàn)

2.ipad自助點(diǎn)餐機(jī)點(diǎn)餐

3.支持靈活結(jié)賬，桌臺(tái)展示結(jié)賬狀態(tài)，預(yù)結(jié)賬過(guò)后還可操作訂單加菜等

4.智能廚房顯示系統(tǒng)實(shí)時(shí)信息直達(dá)；智能硬件點(diǎn)餐解放服務(wù)員；智能流程節(jié)省時(shí)間；都大大提高了出餐效率。

5.按餐標(biāo)展示對(duì)應(yīng)菜單，同時(shí)可以隨時(shí)切換單點(diǎn)，系統(tǒng)自動(dòng)對(duì)餐標(biāo)內(nèi)菜品不計(jì)價(jià)，餐標(biāo)外菜品計(jì)價(jià)。

餐廳經(jīng)營(yíng)，管理才是王道，而能夠科學(xué)的利用智能化設(shè)備管理經(jīng)營(yíng)將會(huì)讓餐廳管理更加高效、成本更低、營(yíng)收更高，現(xiàn)在，自助餐真的變成了“不會(huì)賠錢(qián)”的生意。