i黑馬:近期,外賣O2O市場異?;鸨蔀橥顿Y界的最大熱點,國內(nèi)一些主流的訂餐網(wǎng)站都紛紛宣布獲得融資的消息,越來越多的平臺奔著餐飲而去,餐飲業(yè)的競爭十分激烈。因此餐飲外賣O2O細(xì)分垂直也變得越來越明顯,前阿里員工藍(lán)耀棟不做雞,不做鴨,做呆鵝,解決辦公樓、企業(yè)園區(qū)的早餐問題。
以下是藍(lán)耀棟的口述:
2014年春節(jié)的時候,在想2014年要做點什么不一樣的事情,35歲年齡也不小了居然還沒混上高管。話說回來,在決定做早餐之前,我們還想過做鮮榨果蔬汁,在喝過很多家果蔬汁及了解過這個品類行業(yè)情況后,我們沒下手,這已經(jīng)是個紅海。
從8月到10月運營了3個月左右,盡管訂單慢慢在漲,餐食反饋也很不錯,但到10月份的時候我們感到了別扭和不適,發(fā)現(xiàn)我們除了早餐還在做午餐和晚餐,精力明顯不足,不夠聚焦或者沒有放下一些東西,主要考慮是想讓更多人體驗到產(chǎn)品,到10月底我們和天使灣的同學(xué)們初次交流之后,我們團隊討論之后決定回歸4月的定位做早餐上門服務(wù),西式為主,12月初呆鵝早餐將在微信公眾號上提供早餐預(yù)訂服務(wù),淘點點也會繼續(xù)同步提供服務(wù)。
為什么做早餐上門
早餐這個進食時點,多數(shù)公司人通常是隨意湊合的幾元解決,一個是多數(shù)中式早餐店或早餐攤幾塊錢管飽但食材口感一般,西式主要是面包店麥當(dāng)勞肯德基必勝客6~15~25元不夠好吃或疲勞吃到吐。
再看我們服務(wù)的核心人群是一線及準(zhǔn)一線城市中產(chǎn)階級公司人,女性略多于男性,我概括這個人群是花自己賺的錢買一堆蘋果手機電腦電視的人。這個人群不開心的是TA們好歹也是小康+中產(chǎn)混搭生活style了,逼格都得自然流露啊,但發(fā)現(xiàn)早餐這個點比較狼狽,工作忙啊晚睡晚起是常態(tài),于是TA們問能方便吃到一個精良好一點兒的早餐嗎?我們的判斷是這個人群是愿意花20-50元吃個高品質(zhì)早餐的,就像花個30元吃個午餐一樣會成為習(xí)慣,于是呆鵝來做早餐了,來滿足這個大家在說的消費升級需求及“我的生活”其實過得還不錯的動機。
關(guān)于呆鵝早餐的目標(biāo),我們當(dāng)然希望做成業(yè)內(nèi)最好的那家,會全力做好這個服務(wù),也能鞭策著同類服務(wù)能做得好一點,這樣消費者會受益。
呆鵝外賣特點:人群+場景
早餐上門這個服務(wù),從“人群+場景”來做,人群前面說過了,呆鵝早餐上門的第一個“門”是辦公樓的門,場景是辦公樓和企業(yè)園區(qū),用戶提前下單付款,次晨按時送到辦公樓的前臺或用戶方便領(lǐng)取的地點。
早餐餐食目前階段是呆鵝自有配送廚房設(shè)計及生產(chǎn)的,當(dāng)天現(xiàn)做,提供冷、熱兩類食物及飲品溫度。后續(xù)的第2個門,可能是小區(qū)也可能是其它的門,到時再看。
呆鵝只想把早餐做深入做好,圍繞辦公樓的午餐晚餐有一堆餐廳公司在提供個人及團餐服務(wù),在北京的比如吃飯兒、小飯組是團餐服務(wù),還有一堆快餐盒飯的外賣上門的品牌,比如杭州有的味捷,家樂送等。
如何做出好的早餐?
這里說幾點吧,不展開說。最重要的必須是餐食產(chǎn)品本身設(shè)計,包括食材及色香味,這個我們投入最多資源做的,包括有知名西式餐飲出身的資深主廚負(fù)責(zé)帶團隊研發(fā),食材只用這個地球上最好的組合,比如面粉只用美玫,黃油用安佳,鑒于要環(huán)保,我們優(yōu)先使用本地食材,但若品質(zhì)不夠標(biāo)準(zhǔn)我們只會用國內(nèi)異地或國外的食材,這些一籮筐好食材12月初可以在官網(wǎng)idaie.com看到完整細(xì)節(jié)。
關(guān)于研發(fā)力量,我們設(shè)想后續(xù)呆鵝會邀請引入更多民間西餐西點洪培達(dá)人大廚來參與餐食設(shè)計和生產(chǎn),大家一起做些新東西出來順便賺點早餐錢啊。
在口感的新鮮更新方面,我們辦法是每天不重樣,每天1-3款可選,至少1款,我們會把歐美各國好吃的早餐引進來,保留原味或優(yōu)化后送到用戶手上。有一天可能會把生產(chǎn)完全外包,但一定會堅持控制餐食食材口感安全的高標(biāo)準(zhǔn)。
另外一塊是送餐環(huán)節(jié)的體驗設(shè)計,會花很多時間持續(xù)去提高,比如外賣配送用的餐盒,會考慮輕、環(huán)保、簡潔等特點。配送上后期會外包給同城速遞平臺類似風(fēng)先生、點我吧這樣的。
關(guān)于呆鵝這個名字,這個名字我個人覺得不算完美,不過呢很多朋友用戶和我們自己還是喜歡的,最早取名的時候主要是考慮名字得說人話,還能有聯(lián)想,你看這廂來了一位專注做早餐的很呆的海歸博士鵝師傅,然后早餐做好之后有一批更呆的鵝小哥屁顛屁顛給你送上門去了。正好呆鵝這個名字還能注冊成商標(biāo),居然idaie.com這個域名還比較短,額,就這個了,于是把笨鳥,笨熊,呆貓,呆熊,呆鴨,怎樣,我靠等上百個候選名字給棄了。
關(guān)于早餐佳這個同行朋友,我們大概是4月時發(fā)現(xiàn)但沒有太多了解,直到8月份經(jīng)緯創(chuàng)投的王華東同學(xué)找我聊西式早餐時,才算了解到一些信息,不過經(jīng)緯最后投了早餐佳。TA主要做中式早餐上門,作為都是互聯(lián)網(wǎng)跨界到早餐的創(chuàng)業(yè)者,我也為各處做早餐O2O同學(xué)們加個油,一起把這個市場做好吧。
相關(guān)閱讀