一位餐飲老板對(duì)O2O的四點(diǎn)疑問

波哥95年從酒吧開始踏入餐飲界，這些年來大大小小的開了十幾家店，在日本遇到很棒的日本菜廚師，就開日本餐館，在泰國(guó)找到很棒的泰國(guó)菜師傅，就開泰國(guó)菜餐館，喜歡酒吧就開酒吧，喜歡開湯館就開湯館。每一家都很有格調(diào)，出品很講究。他有相對(duì)固定的客戶群體，很多老顧客是十七年來一直跟著過來的老朋友。當(dāng)然他也跟所有其他的餐館老板一樣，需要更多的新顧客，但他對(duì)O2O到底能帶給他什么以及O2O平臺(tái)到底能為他做什么存在各種疑問，雖然他知道需要擁抱互聯(lián)網(wǎng)。我們先來具體看看他有哪些疑問。

首先，他有自己做餐飲的態(tài)度，絕不會(huì)向價(jià)格妥協(xié)，因?yàn)楸仨氁员ＷC品質(zhì)為先。他的餐館里每人消費(fèi)大概150～200，在北京屬中端消費(fèi)，他認(rèn)為為了達(dá)到需要的食材和環(huán)境水準(zhǔn)，這已經(jīng)是在一個(gè)合理的價(jià)位上，絕不會(huì)為任何目的降價(jià)。他從不參加團(tuán)購(gòu)，不做優(yōu)惠券，因?yàn)樗J(rèn)為表面的繁榮沒有意義，依靠打折過來的客人沒有忠誠(chéng)度可言。他問，為什么要跟不是一個(gè)檔次的店鋪比低價(jià)呢?

然后，他認(rèn)為每個(gè)人的口味不一樣，他說，對(duì)于餐飲這么個(gè)性化的產(chǎn)品，我為什么要跟別人拼評(píng)論數(shù)?你不喜歡吃我的東西，不來吃就好了，還有很多喜歡吃我做的菜的人啊!我只做給他們吃行不行?所以他也不喜歡大眾點(diǎn)評(píng)或者微博上面的負(fù)面評(píng)論。你對(duì)我不滿意，直接告訴我可以嗎，為什么要出去說?他遇到過很多次，去給負(fù)面意見的主要原因是沒有在他這里拿到折扣，以至于點(diǎn)評(píng)功能成為了泄憤的工具。他問，為什么要花時(shí)間去侍候這樣的主呢?

接著，他知道有人說他在技術(shù)上投入很摳，寧愿花上十幾萬云游歐洲，也不肯花錢在技術(shù)上。他說，那當(dāng)然了，我不是技術(shù)出身的，對(duì)花多少錢根本沒有概念，任何行業(yè)水都很深，我不希望被忽悠啊，所以保險(xiǎn)的做法就先少花點(diǎn)錢試試看。另一個(gè)更保險(xiǎn)的做法，就是不做小白鼠，而是跟風(fēng)。在互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)這個(gè)事情上，先看看別人做得怎樣，然后從眾就是了。尤其是服務(wù)業(yè)這種提供非標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品的地方，每家有每家的核心競(jìng)爭(zhēng)力，但絕不會(huì)是在互聯(lián)網(wǎng)端。他問，為什么不穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)?shù)赜^望，而要在自己不熟悉的領(lǐng)域嘗試?

最后，各種互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品，無論是為了提高營(yíng)銷還是運(yùn)營(yíng)效率，變化太快，更新太快。線上的公司起得快，倒得也快。在商家的眼里，向他們推銷的公司基本上是重銷售、輕研發(fā)。為何會(huì)有這樣的印象?他們看到向他們推銷的公司很積極，但總是不久之后，更新的出現(xiàn)了。很多商家還沒搞懂微博呢，微信就大熱，他們剛做完微博營(yíng)銷的決定，又被慫恿微信營(yíng)銷了。 他問，這么多新鮮玩意兒我怎么追得過來?

雖然波哥對(duì)客人評(píng)價(jià)沒有什么期望，我還是給他打開了一款通過搖手機(jī)來推薦美食的應(yīng)用，毫無懸念的他從沒聽說過這個(gè)。看到他的店在上面已經(jīng)有161個(gè)客人評(píng)價(jià)，好評(píng)率是95%，他好詫異。然后我問他，怎樣去讓這些滿意的客人更多地幫到他拉新呢?怎樣讓他苦心經(jīng)營(yíng)的好吃的菜被更多的同好知道呢?怎樣用好互聯(lián)網(wǎng)這個(gè)加速傳播的工具呢?他的興趣上來了。他一直認(rèn)為，互聯(lián)網(wǎng)解決的就擴(kuò)大范圍和提升量的問題，比如在北京做的東西可以賣到全國(guó)各地，這跟做餐飲的特性是很難結(jié)合的。他并不了解，很多互聯(lián)網(wǎng)的局限正在被移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)打破。他對(duì)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)沒有什么認(rèn)識(shí)，但他知道搖搖拼車、和易代駕，感覺挺不錯(cuò)。說到以移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的強(qiáng)地域性服務(wù)于本地生活，以強(qiáng)社交性服務(wù)于人與人的交流，他開始若有所思。

說到底，餐飲老板需要的是什么?

是讓可能喜歡他的出品的人能更快地有機(jī)會(huì)知道，縮短靠自然增長(zhǎng)帶來新客的時(shí)間，客人更多，盈利空間便更大。他幾乎沒有做過什么事推動(dòng)他的客人去做傳播，“我不能花時(shí)間去想這個(gè)事情啊，研究好吃的才是我的主業(yè)，我相信只有菜做好了才是根本。”“請(qǐng)回來做企宣的人好像也不怎么懂。做的都是很表面的功夫。”這，便是O2O從業(yè)者的機(jī)會(huì)。

象他們這樣的傳統(tǒng)商家我們也接觸過很多，是相當(dāng)正常的現(xiàn)象，畢竟，讓他們站穩(wěn)腳跟并發(fā)展壯大到現(xiàn)在的，是實(shí)實(shí)在在的菜品，而不是各種新技術(shù)。他們?cè)敢饬私猓辉敢饣ㄌ嗟臅r(shí)間;他們?cè)敢馔度?，但因?yàn)椴欢耘卤缓鲇?他們?cè)敢鈬L試，但不能與自己的定位與調(diào)性相違背。這就是許許多多特色餐廳的需求，誰來給他們解決呢?

現(xiàn)在 O2O雖然成為熱點(diǎn)，但還有很多空白領(lǐng)域，按照大眾小眾及新客戶老客戶畫四個(gè)格子，發(fā)現(xiàn)幾乎所有的O2O公司都盯著為大眾化商家拉新，而其它三個(gè)格子還相當(dāng)空白。其實(shí)小眾高品質(zhì)餐館的數(shù)量是相當(dāng)多的，他們的長(zhǎng)板是有自己的核心客戶群，短板是傳播不主動(dòng)、速度慢，這里面可做的文章也很多，尤其在內(nèi)容方面。期待有一天，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)能為波哥帶來更多的客流，讓他在盈利空間上有更多的話語(yǔ)權(quán)，讓他那美味的日本菜、泰國(guó)菜、以及即將出現(xiàn)的廣東湯能讓更多的美食愛好者一飽口福。若模式能成功的話，也可以幫到更多其它的特色餐廳。

李開復(fù)說中國(guó)的商家覺悟還比較慢，不是那么成熟，(對(duì)互聯(lián)網(wǎng))還沒有準(zhǔn)備好。真的是這樣嗎?線下的老板們和這個(gè)地球上的所有其他人一樣，其生活正在被互聯(lián)網(wǎng)滲透，如果說他們的生意跟互聯(lián)網(wǎng)的對(duì)接程度低，其原因與其說是他們不夠進(jìn)步和開放，還不如說是互聯(lián)網(wǎng)對(duì)他們的吸引力還不夠。線下商家可以理解的最直接的方式就是做各種事情能達(dá)到什么效果。千萬不要說老板們思想傳統(tǒng)不愿意嘗試，這些年來興起的團(tuán)購(gòu)、優(yōu)惠券、微博等等，大部分稍有規(guī)模的餐飲店都是要不嘗試過，要不思考過，如果效果清晰可見，他們哪里有理由跟自己的生意過不去。

所以，對(duì)于餐飲O2O平臺(tái)來說，重要的還是自己有多懂這行生意，產(chǎn)品有多貼合商家的需要。相較于養(yǎng)龐大的地推部隊(duì)，還不如有一支懂行的精銳隊(duì)伍。

本文作者為品途網(wǎng)創(chuàng)始人劉宛嵐