臟兮兮的豆腐作坊里蒼蠅成群,污水橫流,不僅臟而且“黑”?!岸垢捎脽龎A泡發(fā),用雙氧水漂白和保鮮!豆皮加了消泡劑會變筋道!”家住高灘村的陳先生驚訝地發(fā)現(xiàn),和自己一墻之隔的黑豆腐作坊的加工手法令人觸目驚心,雪白鮮嫩的豆制品竟然是用違禁化學(xué)品“打扮”出來的。記者在暗訪時(shí)發(fā)現(xiàn),一些小豆腐作坊藏身城鄉(xiāng)結(jié)合部的偏僻角落,用違禁化學(xué)品和非食品添加劑炮制黑豆干。
舉報(bào)
豆制品黑作坊 雙氧水當(dāng)“配料”
“我們家附近的豆腐黑作坊竟然用燒堿和雙氧水生產(chǎn)豆制品?!标愊壬f,幾個(gè)月前,高灘村145號院子租住給外地人后,院子里經(jīng)常排出刺鼻的廢水,他們一天到晚被難聞的氣味包圍。陳先生“順藤摸瓜”,發(fā)現(xiàn)幾個(gè)工人在房間里加工豆腐。但令他驚訝的是,作坊里竟然有工業(yè)用片堿(即氫氧化鈉)和桶裝雙氧水?!斑@是食用堿!”作坊主這樣欺騙他,但當(dāng)即被陳先生揭穿。豆腐作坊里要這些工業(yè)用化學(xué)品干什么?后來,陳先生又以“串門”為名幾次來到該作坊“偵查”。
原來,這些東西都是生產(chǎn)豆制品的“配料”!陳先生發(fā)現(xiàn),一名工人把做好的豆干、豆皮放入燒堿和雙氧水溶液加工。作坊老板說:“燒堿發(fā)制后,豆干看上去鮮嫩、滑溜!”據(jù)老板說,按照傳統(tǒng)工藝造出的豆干粗糙又沒有韌性,一動(dòng)就碎。經(jīng)燒堿處理后,豆腐干有嚼頭也好賣?!艾F(xiàn)在很多豆腐店都是這么做的!”陳先生發(fā)現(xiàn),這家黑豆腐作坊以生產(chǎn)豆皮制品為主。
暗訪
黑作坊藏身 城鄉(xiāng)結(jié)合部
黑作坊藏身城鄉(xiāng)結(jié)合部的偏僻地段。按照陳先生的指點(diǎn),記者來到位于城郊的高灘村,在村尾菜地邊,順著一條黑乎乎地污水渠,記者以找人為名走進(jìn)了高灘村154號院落。這個(gè)在雁灘隨處可見的小炮樓中,彌漫著一股難聞的氣味,一男一女正在一臺小機(jī)器上壓制豆皮。記者看到,幾間房子,生活起居、生產(chǎn)加工、倉庫保管倒是分工明確,但四周墻壁和屋頂都是黑乎乎的,靠墻支著一口銹跡斑斑的大鐵鍋,加工好的豆干、豆皮都泡在盆子里,房間里蒼蠅成群,味道刺鼻。一個(gè)編織袋上標(biāo)著“片堿”字樣,另一個(gè)上則有“食品添加劑碳酸鈉”字樣,地上還有裝消泡劑的塑料袋。墻邊還立著兩個(gè)塑料桶,里面裝著不明液體。令記者驚訝的是,這里的豆皮又柔又韌,結(jié)實(shí)得像牛皮紙,剛出鍋的豆皮、豆干有些發(fā)黃發(fā)黑,但經(jīng)過工人用臉盆中的不明溶液“處理”,立即雪白鮮嫩。
“做豆腐還要片堿嗎?”記者詢問?!澳鞘菈A面子!”老板打起了馬虎眼?!跋輨┦鞘称诽砑觿?,可以消除掉蒸豆腐時(shí)的大量氣泡,這是生產(chǎn)豆制品必需的原料!”“桶里裝的是雙氧水吧?”記者又問。見記者問題不斷,老板提高了警惕,把記者“請”出了院子。
明查
無證黑作坊頻頻換老板
既有片堿,又有消泡劑和可疑溶液,那這些物品到底是不是生產(chǎn)豆腐的合法原料呢?記者隨后向工商部門進(jìn)行了舉報(bào),他們表示將展開調(diào)查。幾天后的8月20日,記者隨同城關(guān)區(qū)工商分局的執(zhí)法人員突擊檢查這個(gè)豆腐作坊。調(diào)查發(fā)現(xiàn),該作坊原來是一家無任何經(jīng)營手續(xù)的黑店。
記者和調(diào)查人員在現(xiàn)場發(fā)現(xiàn),作坊里設(shè)備依舊,但片堿、雙氧水等違禁品和上次暗訪看見的兩名男女工人不見了蹤影。老板說,他們幾天前才接手該作坊的。
記者看到,正在生產(chǎn)的作坊確實(shí)比以前干凈多了,污水沒了,但墻壁依舊黑乎乎的;一塊塊遮蓋成品豆腐的紗布上,竟然爬著幾十只蒼蠅;晾曬的十幾塊紗布黃糊糊、油膩膩,看著很惡心。工人大多沒有穿工作服,一名五六歲的孩子還在里面玩耍。
“我們兩個(gè)月檢查過3次,上一次檢查時(shí)不是這個(gè)老板!”據(jù)工商所王所長介紹,上任老板沒有辦理經(jīng)營手續(xù),曾被處罰過。沒想到該作坊這么快就換老板了,但這個(gè)作坊依然是無證經(jīng)營?!斑@里的衛(wèi)生條件明顯不過關(guān)!”最后,工商人員作出決定,勒令該作坊盡快辦理營業(yè)手續(xù),按規(guī)范整理場所設(shè)施。記者詢問工商人員,該作坊使用的原料和添加劑是否符合標(biāo)準(zhǔn)?王所長說,工商部門只能檢查作坊的經(jīng)營資質(zhì),無法確定衛(wèi)生條件和豆制品質(zhì)量。
追訪
豆制品流向蔬菜批發(fā)市場
黑作坊所產(chǎn)的可疑豆制品最終流向了菜市場和火鍋店。據(jù)陳先生講,該作坊所產(chǎn)的豆干、豆皮、素雞等豆制品都銷往了張?zhí)K灘蔬菜市場。9月1日,記者前往張?zhí)K灘蔬菜市場,看見很多豆腐攤點(diǎn)上都擺放著品種繁多的豆制品。
“你的豆腐中不會有燒堿和雙氧水吧!”記者故意刁難老板。起初,幾名老板表示除過鹵水外,沒有添加這些化學(xué)品。當(dāng)記者對豆皮的“堅(jiān)韌”提出質(zhì)疑時(shí),一名女老板說:“這是因?yàn)榧恿讼輨┖笥脵C(jī)器碾壓過!”另外一名老板說:“傳統(tǒng)手藝加工出的豆腐有時(shí)候顏色發(fā)黑發(fā)黃,不好賣??!”她說確實(shí)有一些豆腐店用雙氧水漂白。
記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),這些問題作坊的豆腐都是通過直接送貨或批發(fā)等渠道流入周邊的超市、批發(fā)市場和菜市場,再進(jìn)入公司單位、學(xué)校等的飯?zhí)靡约翱觳偷辍⒕用窦业膹N房。
隨后,記者來到多家肉菜市場調(diào)查發(fā)現(xiàn),大多數(shù)豆腐攤點(diǎn)問題重重。一個(gè)攤位、一把秤,就可以經(jīng)營,看不見“健康證”、“衛(wèi)生許可證”等證件,豆腐攤上的豆制品裸露著,蒼蠅在豆腐上飛來飛去。攤主的服裝也不整齊,手上也沒有戴手套,用來切劃、稱量豆腐的刀、秤都胡亂地堆放在豆腐上。
揭秘
使用雙氧水是公開的秘密
“使用燒堿和雙氧水加工豆腐,是不法作坊的公開秘密!”記者采訪時(shí),一位豆腐攤老板這樣說。為了增強(qiáng)豆腐的質(zhì)感,一般作坊都是使用堿面,但一些無良作坊老板之所以使用工業(yè)燒堿,是因?yàn)楣I(yè)燒堿比食用堿便宜一半,而且“效果明顯”。雙氧水是一種消毒防腐劑,具有漂白和防腐作用,使用起來“比較隱蔽”。
記者在綠色市場、西關(guān)附近市場采訪時(shí),好幾位豆腐店老板都說,聽人說過行業(yè)內(nèi)有人用這些化學(xué)品加工豆腐,但自己從來不用?!皦A是用來清洗紗布的!”一些老板解釋說,燒堿也好,堿面也好,都是清洗劑,不是加在食品中的。
“現(xiàn)在食品安全抓的這么嚴(yán),那里敢造假,被抓住可是要重罰的?!睏罾习宓恼f法代表了絕大多數(shù)豆腐經(jīng)營者的心聲,但他也說,有些外地人在偏僻地區(qū)的豆腐作坊,為了節(jié)省成本,讓豆制品漂亮好賣,就用這樣的方式造假。這種“豆制品聞起來有刺激氣味,一定要小心購買?!?/p>
燒堿和雙氧水被非法商販“隱蔽”使用,但消泡劑卻被廣泛使用。消泡劑的作用是減少泡沫,增加出產(chǎn)率。但消泡劑有食用和非食用之分,劣質(zhì)的價(jià)錢在5元左右,而食用的卻在12元左右。
據(jù)食品專家介紹,一般豆腐消泡劑配比是6%,但記者發(fā)現(xiàn),豆腐作坊添加時(shí),幾乎沒有一家用量器稱的,而是隨便用手抓。而有些作坊為了省錢,會使用工業(yè)消泡劑。按照有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),必須使用含有以酯肪酸甘油為主要成分的消泡劑,而某些不法小作坊為了節(jié)約成本,用廉價(jià)材料代替。這些廉價(jià)材料常含有致癌物質(zhì),食后對人體有害。
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