無論是最南邊的海南,還是最北邊的黑龍江,不管是直營還是加盟,只要是迪歐咖啡的店,所有的家具和墻上的壁畫都來自位于蘇州的總部。為了所有連鎖店的風格統(tǒng)一,迪歐咖啡董事長王陽發(fā)開了個家具廠,開了個咖啡豆加工廠,還開了個裝飾品廠,他們生產(chǎn)精美的歐式風格的家具和裝飾品,只為了供應自己的咖啡館。
“我們的董事長很懂咖啡文化,在這些細節(jié)方面比較堅持。”6月17日,在北京九華山莊舉行的餐飲業(yè)大會上,理財周報記者見到了迪歐咖啡副總楊華生,在一樓大堂的咖啡館里,他端起酒店的咖啡,喝了一口之后微皺了下眉,就再也沒有喝。
一杯咖啡創(chuàng)出數(shù)十億營業(yè)額
6月17日晚,理財周報記者來到了北京的一家迪歐咖啡館。標志性的綠色歐式門頭在周圍的樓宇中分外顯眼,剛近門邊,歐式玻璃門便被身著黑色馬甲白襯衣的服務生拉開,店里的柱子很高大,木制的扶手回旋梯通往二樓,橡木的隔斷、壁柜,暖色布藝與流蘇,壁畫、吊燈,帶著歐洲風味的氣息充斥在空間里。
像這樣風格統(tǒng)一的迪歐咖啡店,全國還有400家。除此之外,迪歐咖啡董事長王陽發(fā)的咖啡王國里還有100多家米蘿咖啡館,以及6個省市共計200多家上島咖啡的經(jīng)營權。他的“咖啡版圖”包括除了新疆和青海在內的中國所有的省份。
也就是說,迪歐名下的咖啡館大約有800家。而星巴克在進入中國時的目標也不過是在2010年前,數(shù)量超過500家。
其中,迪歐咖啡直營或者托管的加盟店占據(jù)總數(shù)的近50%。
王陽發(fā)此前是上島的創(chuàng)始人之一。2001年,他在上海青浦區(qū)開了他自己的名叫“迪歐”的咖啡館。此后,江南、華北、北京、云南、湖南、江西,3年內,他把這家歐陸風格的咖啡館開遍了全中國,2004年,迪歐咖啡的總部在蘇州成立,2005年,他建設了物流基地,開設了迪歐食品廠、家具廠以及裝飾裝潢公司。
一個王國開始顯現(xiàn)他的輪廓。
“這些年,我們每年都保持30%以上的增長,并且截至目前絲毫沒有減緩的跡象。”楊華生介紹。他無法透露這個王國一年的營業(yè)額到底有多少,“如果包括加盟店的話,大概有幾十億。除去加盟業(yè)主的收入,我們的營業(yè)額在十億以上吧。”
從2005年開始,迪歐咖啡一直位居商務部和中國烹飪協(xié)會評出的“餐飲業(yè)百強”中,休閑餐飲的首位。
2007年,迪歐咖啡獲得凱雷一筆2100萬美元的投資,凱雷因此獲得了迪歐20%的股權。按照凱雷的估價,迪歐咖啡當時的價值在8億元以上。[page]
不止做咖啡
“我們不止做咖啡,還做咖啡文化。”在談話期間,楊華生一直強調迪歐的這點理念,在他看來,這是迪歐咖啡最與眾不同的競爭力。
他沒有給出“咖啡文化”的任何定義,只是告訴理財周報記者,迪歐的每個細節(jié),包括橡木桌子和歐式的壁掛可能都是這種文化的組成部分,這更接近于一種休閑式的氛圍,一種情調,一種放松。“我們一直定期舉辦活動,希望消費者說出他們對這種文化的領悟。”
王陽發(fā)對于自己的迪歐咖啡,維護之情體現(xiàn)在每個細節(jié)里。為了保證連鎖的統(tǒng)一性,除了前文提到的裝修的高度統(tǒng)一,還包括對人員的培訓。“每個員工都要通過各種方式,包括去總部,去地區(qū)分公司,講師團駐店培訓或者集中學習教材資料的方式接受大量培訓。”楊華生強調,“服務對我們這個行業(yè)來說尤為重要,一點不能放松。”他介紹,在迪歐咖啡的每家店里,一個時間點內至少有2位負責清潔的人員在場。
有別于星巴克等咖啡館,迪歐咖啡賣的“不止是咖啡”。除了現(xiàn)磨現(xiàn)煮的咖啡之外,迪歐咖啡還銷售各式中西餐。這使得這里的單筆消費額遠遠大于星巴克。
而餐點也是迪歐咖啡給各地區(qū)加盟商們的“自主權”。“店面的裝修風格等都由我們統(tǒng)一安排,但各地的加盟商可以根據(jù)當?shù)靥厣黾右恍┬〔团?,這是我們鼓勵的。”楊華生介紹。
“讓更多的人喝咖啡”
而強調這種“咖啡文化”,是保證咖啡館行業(yè)后續(xù)增長的一個重要條件。
“中國沒有喝咖啡的傳統(tǒng),正是如此,這個市場是無限大的。因為更多的人可以喝。”楊華生解釋,即使目前迪歐已有約800家店,在他看來,將來還可以開設更多的店。“我們在廣東省的花都就有7家咖啡館,他們的經(jīng)營都很好。一個鎮(zhèn)子才多少人?這個市場的容量是可以發(fā)掘的。”
而除了保持目前的增長速度外,迪歐咖啡開始擴大品牌的覆蓋層次。2008年,迪歐咖啡收購米蘿咖啡。這一舉措除了帶給迪歐這個新的品牌和他旗下的100多家店外,米蘿旗下廣東、廣西和云南3個省份的上島經(jīng)營權也花落迪歐。而這也是王陽發(fā)的咖啡王國迅速膨脹的一個重要舉措。
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