海底撈魚醬酸項(xiàng)目入選人民網(wǎng)與世界中餐業(yè)聯(lián)合會年度案例，助力鄉(xiāng)村振興

近日，海底撈憑借雷山魚醬酸項(xiàng)目，入圍了人民網(wǎng)主辦的“2024國民消費(fèi)創(chuàng)新案例—口碑產(chǎn)品”案例，同時(shí)還憑借該項(xiàng)目與食品安全方面的優(yōu)秀表現(xiàn)，榮獲世界中餐業(yè)聯(lián)合會發(fā)布的“2024中國餐飲業(yè)ESG優(yōu)秀案例”。

據(jù)了解，“2024國民消費(fèi)創(chuàng)新案例征集活動”是由人民網(wǎng)財(cái)經(jīng)研究院(國民消費(fèi)研究中心)發(fā)起，該活動依據(jù)口碑、銷量等多維度進(jìn)行綜合評選，旨在挖掘各地各單位在促進(jìn)消費(fèi)、激發(fā)消費(fèi)潛能方面的創(chuàng)新舉措。而世界中餐業(yè)聯(lián)合會發(fā)布的“2024中國餐飲業(yè)ESG優(yōu)秀案例”，則是依據(jù)企業(yè)在環(huán)境、社會和治理三個(gè)方面的綜合表現(xiàn)評選。海底撈憑借雷山魚醬酸項(xiàng)目在這兩個(gè)案例中脫穎而出，充分肯定了其在口碑產(chǎn)品創(chuàng)新和履行社會責(zé)任方面的突出表現(xiàn)。

多措并舉，助力雷山魚醬酸高質(zhì)量發(fā)展

早在2019年6月，雷山縣魚醬酸制作技藝就入選了貴州省第五批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。然而，作為貴州雷山的地方特產(chǎn)，受制于產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限、市場化程度低等因素，這一傳統(tǒng)美食一直難以走出貴州。2023年，在阿里巴巴鄉(xiāng)村特派員的引薦下，海底撈接觸到了這一極具地方特色的美食，并聯(lián)合頤海國際，深入產(chǎn)地源頭，對這款非遺產(chǎn)品進(jìn)行了全面“改造”。在確?？谖丢?dú)特、產(chǎn)品安全和產(chǎn)量穩(wěn)定后，對酸湯鍋底進(jìn)行了口味微調(diào)，根據(jù)酸度、辣度的不同，制定了多檔出品標(biāo)準(zhǔn)，使其更適合大眾口味。

與此同時(shí)，海底撈還根據(jù)業(yè)內(nèi)領(lǐng)先的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，建立了農(nóng)產(chǎn)品追溯體系，并對當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)合作企業(yè)進(jìn)行了工藝幫扶和技術(shù)指導(dǎo)，實(shí)現(xiàn)了規(guī)范化、工藝化生產(chǎn)。今年6月，海底撈正式推出了雷山酸湯鍋底和配合此款鍋底的整套夏季菜品。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，自上市以來，海底撈雷山酸湯鍋底銷量已突破160萬份，成為了今年的“爆款”產(chǎn)品。

通過與雷山縣的合作，海底撈不僅解決了魚醬酸銷售端的問題，還帶動了當(dāng)?shù)乩苯贩N植等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，有效的助力鄉(xiāng)村振興。雷山縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長就曾表示，“海底撈大批量訂單采購雷山魚醬酸，徹底解決了魚醬酸銷售端的后顧之憂，我們的魚醬酸公司便可以加大馬力搞生產(chǎn)，群眾便可以安安心心擴(kuò)大辣椒等原材料種植面積，有力促進(jìn)群眾增收致富。同時(shí)，通過海底撈龐大的市場主體，將進(jìn)一步提升雷山魚醬酸的知名度，擴(kuò)大雷山魚醬酸的品牌影響力。"

全方位守護(hù)消費(fèi)者舌尖上的安全

作為一家成立了30年的火鍋餐飲品牌，海底撈始終將食品安全視為企業(yè)生命線。海底撈質(zhì)量安全總監(jiān)郭雙喜曾強(qiáng)調(diào)：“對于一家餐飲企業(yè)而言，守護(hù)食品安全的重要性不言而喻，它是我們不可觸發(fā)的紅線和底線。”為此，海底撈建立了全方位、全動員的食品安全管理模式。通過專職食品安全員、“一日食安員”及動態(tài)風(fēng)險(xiǎn)管控清單，結(jié)合“日排查、周匯報(bào)、月調(diào)度”機(jī)制，并利用信息化系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)了食品安全管理的精細(xì)化與高效化。

在產(chǎn)品方面，以牛蛙為例，海底撈通過基地化養(yǎng)殖、標(biāo)準(zhǔn)化加工、藥殘批批檢測，并引入月度飛行審核、風(fēng)險(xiǎn)抽檢等措施實(shí)現(xiàn)了全鏈條可追溯。與此同時(shí)，海底撈的牛蛙還通過了Intertek天祥集團(tuán)作出的"A級品質(zhì)"認(rèn)證，這一權(quán)威認(rèn)證標(biāo)志著海底撈牛蛙產(chǎn)品均達(dá)到了A級標(biāo)準(zhǔn)。

海底撈在推動鄉(xiāng)村振興和保障食品安全方面的努力，得到了社會各界的廣泛認(rèn)可。此次入選“2024國民消費(fèi)創(chuàng)新案例—口碑產(chǎn)品”和“2024中國餐飲業(yè)ESG優(yōu)秀案例”，不僅是對海底撈在雷山魚醬酸項(xiàng)目上的肯定，也是對公司在食品安全建設(shè)以及有效履行企業(yè)社會責(zé)任的認(rèn)可。